雞蛋是我們最常見的食材之一，不僅價(jià)格便宜做法簡單，營養(yǎng)也很好。但網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于雞蛋的討論和疑惑有很多，比如：雞蛋是葷還是素、一天能吃幾個(gè)雞蛋、高血脂患者不能吃雞蛋、雞蛋能生吃嗎等，今天，小波波就帶大家全面認(rèn)識(shí)雞蛋！
首先，我們要知道，雞蛋其實(shí)是高營養(yǎng)食物，富含蛋白質(zhì)和各種微量元素。
每100g雞蛋里含有大約12g的蛋白質(zhì)，一般2-3個(gè)雞蛋所含有的蛋白質(zhì)就相當(dāng)于好幾兩瘦肉的蛋白質(zhì)，而且雞蛋中的蛋白質(zhì)在人體中的吸收消化要優(yōu)于其他肉類。
雞蛋中含有比較豐富的蛋氨酸，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能讓谷類或豆類得到更好地吸收、利用。
蛋黃中的卵磷脂占比高達(dá)30%-33%，它是神經(jīng)系統(tǒng)重要的營養(yǎng)元素。卵磷脂可以避免膽固醇在血管壁沉積，還有助于提高發(fā)育期兒童的記憶力，預(yù)防或推遲老年癡呆的發(fā)生。
雞蛋中微量元素也是比較豐富的，如常見的鉀、鈉、磷、鎂等；雞蛋中維生素含量也比較豐富，如維生素A、D、E、B2、B6等。
根據(jù)《中國居民膳食指南》的推薦，每人每周吃雞蛋不宜超過7顆，最好做到天天有雞蛋，但不宜過量。
而參考中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)2020年2月發(fā)布的《中國健康生活方式預(yù)防心血管代謝疾病指南》，針對(duì)不同人群每天到底能吃多少個(gè)雞蛋，建議如下：
?健康成年人：
最好每天吃1個(gè)雞蛋，最低每周不低于3個(gè)雞蛋。
?發(fā)育期的兒童青少年、健身增肌人士、飲食中肉類攝入較少的人：
可每天吃1~2個(gè)雞蛋。
?孕產(chǎn)婦、貧血患者、體虛者及手術(shù)后恢復(fù)期患者：
每天吃2~3個(gè)雞蛋，同時(shí)還要保證其它食物的多樣性。
?老年人或高膽固醇血癥和心血管疾病人群：
建議每周吃4~5個(gè)雞蛋即可。
?特殊人群：
如腎病綜合征、某些肝膽疾病患者、腸道疾病患者，最好在醫(yī)生指導(dǎo)下控制雞蛋的攝入量。
近年多項(xiàng)研究表明，血膽固醇水平和攝入的脂肪含量以及身體活動(dòng)水平等關(guān)系更大，和每日攝入的膽固醇總量關(guān)系不大。也就是說，與其擔(dān)心吃進(jìn)去的雞蛋，反而是你吃的肉和運(yùn)動(dòng)量少，更容易使膽固醇升高。
當(dāng)然可以吃！不管是飲食指南還是疾病指南中都沒有說這部分人群不能吃雞蛋，而且，最近一項(xiàng)研究顯示：對(duì)于中國成年人來說，每周吃3~6個(gè)雞蛋，不僅可以明顯改善血脂代謝，還能降低患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。因此，雞蛋可以吃，但要適可而止，不宜過量。
蛋黃中的卵磷脂、脂肪酸是雞蛋的精華，想要獲得雞蛋中完整的營養(yǎng)成分，最好吃全蛋！但對(duì)于高血脂癥或有家族遺傳史的人群，建議適當(dāng)控制。
其實(shí)土雞蛋和洋雞蛋營養(yǎng)價(jià)值幾乎沒有區(qū)別，只是因?yàn)殡u的飼養(yǎng)方式不同，會(huì)讓土雞蛋的風(fēng)味優(yōu)于洋雞蛋。
隔夜的雞蛋能不能吃要分情況。雞蛋沒有完全熟透的情況下，沒煮熟的蛋黃不宜隔夜后食用；如果雞蛋已經(jīng)煮熟，并且是在低溫環(huán)境下保存得當(dāng)，保存48個(gè)小時(shí)問題不大。
如果是單純的炒雞蛋，雞蛋熟透，則過夜可以食用；但如果是和其它食材一起烹飪的，就要具體分析。
雞蛋是葷的。從營養(yǎng)成分上來說，雞蛋含有豐富的飽和脂肪酸和蛋白質(zhì)，這是其他素食不具備的，這是判定雞蛋是葷食的緣由之一；從來源來說，雞蛋是在雞體內(nèi)發(fā)育而成的，來源是雞并非自然界食材，這也是判斷雞蛋是葷食的一個(gè)重要緣由。
雞蛋的做法有很多種，但從營養(yǎng)的吸收和消化率來講，小波波推薦做法排名如下：
水煮蛋＞蒸蛋＞雞蛋湯＞炒雞蛋＞煎雞蛋＞鹵蛋=茶葉蛋
水煮蛋是最推薦的烹飪雞蛋的方法。這樣做雞蛋，能最大程度地保留雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值。不需要額外加入油鹽，還好消化、好吸收，非常健康，而且制作和攜帶都方便。
（注意：水煮蛋時(shí)間要控制在10分鐘以內(nèi)，煮太久的雞蛋會(huì)形成一種叫硫化亞鐵的物質(zhì)，很難被人體吸收。）
蒸蛋和雞蛋湯雖然會(huì)損失一部分營養(yǎng)，但是比較容易消化吸收，很適合兒童和老年人。
炒雞蛋和煎蛋雖然美味，但雞蛋中的脂肪、膽固醇受熱，容易氧化并產(chǎn)生一種叫「糖基化蛋白」的有害物質(zhì)，不太利于心血管健康。
鹵蛋、茶葉蛋、松花蛋等經(jīng)過鹵制或腌制的雞蛋鈉含量非常高，需要控制食鹽攝入量的高血壓、心血管疾病和腎病患者不建議食用。
溏心蛋和生雞蛋是最不推薦的，一是它們不太好消化，二是雞蛋很容易被細(xì)菌污染，生吃存在一定安全風(fēng)險(xiǎn)。
